منتدى اضاءات نسائيه
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

منتدى اضاءات نسائيه


 
الرئيسيةأحدث الصورالتسجيلدخول

 

 فخذ ضأن بحشو ورق العنب

اذهب الى الأسفل 
2 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
جمال الطبيعه
نائبة الاداره
نائبة الاداره
جمال الطبيعه


الدوله : السعوديه
التقييم : 4
تاريخ التسجيل : 10/06/2012

فخذ ضأن بحشو ورق العنب  Empty
مُساهمةموضوع: فخذ ضأن بحشو ورق العنب    فخذ ضأن بحشو ورق العنب  Emptyالإثنين ديسمبر 31, 2012 9:52 pm



فخذ ضأن بحشو ورق العنب


فخذ ضأن بحشو ورق العنب  406416_221024547993514_1281999368_n


المقادير :
لورق العنب :
ربع كيلو جرام من ورق العنب الطازج .
كوب ونصف من الأرز المصري .
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً .
ربع كوب من البقدونس المفروم .
ربع كوب من الشبت المفروم .
حبتان طماطم مقطعة مكعبات صغيرة .
ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصلة الطماطم ( معجون )
ملح وفلفل
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف .
اربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
ثلاثة أكواب من المرق الساخن .
ربع كوب من عصير الليمون .
بصلتان مقطعة حلقات .
للفخذ :
فخذ ضأن ( نحو ثلاثة كيلوا جرام ) .
ملح وفلفل
ربع كوب من الزعتر الجاف ( مع السمسم والسماق )
كوب واحد من مرق اللحم أو ( ماء )
خضار مقطعة قطع كبيرة ( كزر ، كرفس ، بصل )
الطريقة :
لورق العنب :
يُغسل ورق العنب جيداً . ويوضع في ماء مغلي لمدة خمس دقائق حتى ينضج . ثم يصفى ويتم التخلص من العروق الغليظة .
يُغسل الأرز ثم يصفى من الماء ويُخلط مع البصل والبقدونس والشبت والطماطم ، ويُتبل بالملح والفلفل والنعناع الجاف وملعقتان من الزيت مع التقليب الجيد حتى تتجانس مكونات الحشو .


يُحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن ( بحيث يكون الجزء الناعم للخارج ) وتوضع كمية مناسبة من الحشو وسط الورقة ، وتقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق .
يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية .
يُخلط كوبين من المرق مع عصير الليمون . وباقي الزيت وصلصة الطماطم ، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تندمج مكونات الصلصة .
تُرص حلقات البصل في أسفل الإناء ويرص ورق العنب حتى الانتهاء من الكمية ، ثم تُصب الصلصة ويتم احكام الضغط على ورق العنب يوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه .
يُغطى الإناء ويوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان .
تُخفف الحرارة ويُترك الإناء لمدة ثلاثون دقيقة أو حتى تمام النضج ثم يرفع جانباً ليبرد .
للفخذ :
تُنزع العظمة الداخلية من الفخذ . مع ترك عظم الموزة بحيث يتكَون تجويف داخلي في اللحم للحفاظ على شكله .
يسخن الفرن على حرارة 180درجة مئوية .
يرش الزعتر الجاف في التجويف الداخلي للفخذ ، ثم يتبل من الداخل والخارج بالملح والفلفل .
يوضع ورق العنب في التجويف الداخلي للفخذ حتى يملأه مع الضغط الخفيف ، ثم تربط بخيط سميك يتحمل الحرارة .
توضع الخضار في صينية فرن ، ويصب المرق ، ثم توضع الفخذ المحشوة فوق الخضار . توضع في الفرن لمدة 1/2 2 ساعة ، أو حتى تمام نضج اللحم ( تغطي بورق الألمنيوم نصف مدة الطهو ) .
يترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع ويقدم .
في حالة استخدام ورق العنب المحفوظ ، يراعي أن يوضع بعض دقائق في ماء مغلى ، ثم يشطف جيداً ويصفى .


............................
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
عبير الزهور
مديرة المنتدى

مديرة المنتدى
عبير الزهور


الدوله : اليمن
التقييم : 6
تاريخ التسجيل : 07/05/2011

فخذ ضأن بحشو ورق العنب  Empty
مُساهمةموضوع: رد: فخذ ضأن بحشو ورق العنب    فخذ ضأن بحشو ورق العنب  Emptyالثلاثاء يناير 01, 2013 3:56 pm

رووووووووووووووووعه ماشاء الله ولذيذ جدا

يعطيكي العافيه جمولتي على هيك طبق

تقبلي مروري
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://eda2at.yoo7.com
 
فخذ ضأن بحشو ورق العنب
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى اضاءات نسائيه :: المطبخ وكل ما يتعلق به :: الاكل وابداعات الطبخ :: الوجبات الرئيسيه-
انتقل الى: