ملف عن المعكرونــة بأنواعها و اشكالها
إعداد المعكرونة
الأصناف الرئيسية لعجينة المعكرونة
تعد المعكرونة من المكونات الأساسية في عملية الطبخ، وهي متوفرة بأشكال ونكهات عديدة وعلى امتداد العالم،يمكن المعكرونة أن تتوافر صلبة أو لينة؛وكما انه يمكن صنعها في المنزل.
يوجد العديد من الوصفات لتحضير المعكرونة ولعل أبرزها التي نضيف لها السوص كما إن المعكرونة يمكن أن تكون العنصر الرئيسي في الوصفة أو يمكن لها أن تضاف إلى الحساء والشوربات والسلطات،فإن بعض الأنواع لا يمكن لها أن تكون طبقاً رئيسياً بحد ذاتها وإنما يجب أن تضاف إلى طبق آخر.
عندما تريد أن تقدم المعكرونة كطبق رئيسي مع السوص فعليك أن تأخذ بعين الاعتبار ما هو شكل ونوع ونكهة المعكرونة الأفضل الذي يناسب السوص المراد استخدامه،لذا دعنا نعرض بعض من أنواع المعكرونة المختلفة
الأصناف الرئيسية لعجينة المعكرونة
المعكرونة الصلبة
توجد المعكرونة الصلبة بأشكال وأحجام مختلفة بشكل جاهز،حيث أنها تصنع وتجفف بشكل تام قبل أن يتم تغليفها آلياً،غالباً ما تصنع من دقيق القمح،ويمكن حفظها دون الحاجة إلى تبريد لأنها نادراً ما تحتوي على البيض وكما أن طبيعتها القاسية تساعد على حفظها في أي مكان دون إلحاق الضرر بها.
تحتاج المعكرونة الصلبة إلى وقت أطول في الطهي كما أن حجمها سوف يزداد مقارنة بالمعكرونة اللينة.
بعد الطهي قبل الطهي
ملاحظة: عند طهي كميتين متساويتين من المعكرونة الصلبة واللينة فإن حجم الصلبة سوف يزيد بنحو 60% عل اللينة لذا يجب أخذ هذه الملاحظة بعين الاعتبار في حال الرغبة باستبدال المعكرونة الصلبة باللينة أو بالعكس.
وبسبب طبيعتها الصلبة فإنه يمكن صنعها بأشكال صغيرة وجميلة؛أما أفضل طريقة لطهيها فهي مع استخدام سوص سميك يحتوي خضار ولحوم.
المعكرونة اللينة
توجد المعكرونة اللينة بأشكال وأحجام مختلفة ولكن ليس بمقدار المعكرونة الصلبة وإنما لديها تنوع كبير في النكهات وفي غالب الأحيان تحتوي المعكرونة اللينة على بيض ونسبة كبيرة من المياه،مما يتطلب تبريدها عند حفظها لكي لا تفسد،إن البيض يعطي المعكرونة اللينة لونها الفاتح كما ويزيد من قيمتها الغذائية.
في ايطاليا تصنع المعكرونة اللينة يومياً في متاجر خاصة بها وتباع في متاجر الأطعمة مبردة أو مجمدة،وتكون صالحة للأكل لمدة ثلاثة أو أربعة أيام في حال كانت مبردة ولمدة شهر إلى شهرين في حال تجميدها.
المعكرونة اللينة يمكن أن تتجفف وأن تحفظ في درجة حرارة الغرفة العادية ولكن من الهام التأكد من أنها جففت بشكل تام قبل حفظها، إن طبيعتها الهشة يجعل من تخزينها أمر صعباً.
تتمتع المعكرونة اللينة بطبيعة أقل قسوة من الصلبة، لذلك تحتاج إلى وقت أقل في الطهي والتأكد من استوائها كل حين تجنباً لطهيها بشكل زائد، كما أنه لا يزداد حجمها إلا بشكل قليل مقارنةً مع المعكرونة الصلبة.
بعد الطهي قبل الطهي
وبما أن المعكرونة اللينة لا تتمدد كما هو الحال مع المعكرونة الصلبة لذلك يجب وضع كمية أكبر من المعكرونة اللينة بمعدل 50% للحصول على نفس الكمية،أما أفضل طريقة لطهيها فهي استخدام السوص الخفيف مثل البندورة ( الطماطم ) والكريم وبعض أنواع السوص البسيطة المكونة من الزيت أو زبده المنكهة بالتوابل نظراً لطبيعتها اللينة.
إن صناعة عجينة المعكرونة اللينة في المنزل بشكل يدوي سوف يتيح مجالاً واسعاً من الاحتمالات والخيارات التي يمكن استخدامها كطحين القمح أو الحنطة أو الأرُز أو فول الصويا للحصول على نكهات مختلفة،أيضاً يمكن إضافة بعض العناصر الأخرى للحصول على نكهات متعددة كالتوابل والبهارات وإضافة الذرة والجبن والفواكه والفليفلة والبندورة والسبانخ والبازلاءوالجزر، وإن ليس لهذه العناصر التأثير فقط على نكهة عجينة المعكرونة وإنما على لونها أيضاً
النكهات والألوان
يوجد للمعكرونة الصلبة واللينة ألوان ونكهات كثيرة،إن العنصر الذي يضفي النكهة وهو أيضاً الذي يعطيها اللون،وإن هناك عدد كبير من الاحتمالات لتكوين هذا العنصر المنكه،الذي يمكن أن يكون جزءاً من تركيبة العجينة الرئيسية للمعكرونة أو يمكن أن يكون عنصراً إضافياً يضاف إلى العجينة ليؤثر على نكهتها و لونها،وهذه لائحة ببعض أشهر العناصر التي يمكن أن تؤثر على عجينة المعكرونة
النكهات والألوان للمعكرونة - مكونات العجينة -
عنصر النكهة
الوصف
النكهة اللون
طحين القمح
الأسمر
الطحين الرئيسي لصنع الخبز المستخرج من حبات القمح الذهبية؛ إن لونه أسمر بسبب عدم مروره في جميع مراحل الطحن التي يمر بها القمح عادةً للحصول على الطحين الأبيض، وتكون عجينته أكثر تماسكاً كما إنه أخف أنواع طحين القمح أما عجينته فإن التعامل معها سهلٌ جداً. الأساسية بيج حليبي
طحين القمح
الأبيض
يستخدم طحين القمح الأبيض المستخرج من حبات القمح الشتوية لصنع أكثر أنواع المعكرونة قسوة، كما أن عجينته لزجة جداً مما يعطي العجينة القدرة عل أخذ أشال عديدة. الأساسية بيج حليبي
طحين القمح
الحبة الكاملة
طحين القمح الذي يستخدم الحبة كاملة وله عدة أنواع للطحن مما سوف يعطي المعكرونة خشونة أكبر من الطجين الأسمر، كلما كان الطحن أخشن استخدم في صناعة المعكرونة المسطحة وكلما كان الطحن أنعم استجدم في صناعة أي شكل من المعكرونة, يجب اضافة الماء إلى طحين الحبة الكاملة. ذو نكهة جوزية أكثر من النكهة الأساسية أسمر إلى بني فاتح
طحين الحنطة طحين مصنوع من حبات الحنطة المحمصة، فهو طحين ثقيل ينتج عجينة خشنة وغير متماسكة، ومن أجل تنعيم طبيعته وجعل العجينة أكثر سلاسة يضاف إليه أحياناً قليلاً من طحين أكثر نعومة مثل الطحين الأبيض أو الحبة الكاملة ، بما أن عجينته سريعة التشقق فمن الأفضل استخدامها لصنع الأنواع العريضة. بنكهة الجوز القوية بني فاتح إلى بني غامق
طحين الذرة طحين مصنوع من الذرة، الذي يعطينا معكرونة غنية بالفيتامين، إن طحين الذرة ينتج مواد غذائية يستخدمها الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه طحين القمح، فهو يمنح المعكرونة النكهة بشكل ثانوي، إن عجينة المعكرونة الناتجة عن استخدام طجين الذرة ذات ملمس أكثر خشونة من تلك التي نستخدم طحين القمح فيها. بنكهة الذرة أصفر فاتح
طحين الشوفان طحين غني بالألياف مصنوع من نبات الشوفان، يتمتع بخشونة ويمكن استخدامه بنفس طريقة استخدام طحين الحبة الكاملة لصنع المعكرونة. بنكهة الجوز أسمر إلى بني فاتح
طحين الرز
البني
طحين مصنوع من الرز الذي نزع منه القشرة الغير صالحة للأكل، هذا الطحين غني بالألياف وعجينته يشبه عجينة المعكرونة التي تستخدم الحية الكاملة للقمح ولكن عجينة الرز البني أكثر لزوجة وأكثر استخداماتها في صناعة المعكرونة المسطحة. بنكهة حلوة
قليلاً
أسمر إلى بني فاتح
طحين الرز طحبن رز غير لزج مطحون بشكل جيد، طحين الرز يستخدم لصناعة المعكرونة الصينية ذات اللون الأبيض الشفاف، يتم قلي المعكرونة الصينية للحصول على قطع مجدولة مقرمشة أو يتم نقعها بالماء الفاتر ثم تضاف إلى الشوربات أو يتم قليها. بنكهة معتدلة غير حادة أبيض شفاف
طحين البازلاء الخضراء طحين البازلاء الخضراء يعطي معكرونة تشبه الهلام ( جيلاتين ) ذات لون شفاف، يتم إعدادها واستخدامها بنفس طريقة طحين الرز، عادة ما تسمى المعكرونة بخيوط البازلاء أو المعكرونة الشفافة، وهي مستخدمة بشكل كبير في المطبخ الأسيوي. بلا نكهة تستمد نكهتها من الطبق المرافق لها أبيض شفاف
دقيق الذرة يستخدم لإضافة مواد غذائية ونكهة مميزة للمعكرونة، دائماً ما يضاف إليه نوع من الطحين كي لا تكون عجينة المعكرونة كثيرة الخشونة ( محبحبة ) لأنه إذا كانت العجينة خشنة ( محبحبة ) فإنه من الصعب رق العجينة أو وضعها في قوالب، أما أفضل استخدام لعجينة دقيق الذرة فهو المعكرونة المسطحة.
ملاحظة: إن كمية ونوع دقيق الذرة المضافة سوف تحدد كمية التأثير على اللون، إن دقيق القمح سوف يضيف فقط بقع من اللون الأبيض والأصفر والأزرق إلى لون العجينة.
بنكهة الذرة نوع الطحين المستخدم يحدد لون العجينة الأساسي
النكهات والألوان للمعكرونة - العناصر المضافة إلى العجينة -
عنصر النكهة
الوصف
النكهة
اللون
السبانخ تضاف السبانخ المقطعة بشكل ناعم إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة. بنكهة السبانخ المعتدلة أخضر فاتح إلى غامق
القرنبيط يضاف القرنبيط المقطع بشكل ناعم إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة. بنكهة القرنبيط المعتدلة أخضر فاتح إلى غامق
البندورة ( الطماطم ) يضاف معجون البندورة ( الطماطم ) إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة. بنكهة البندورة
( الطماطم ) المعتدلة
أحمر-برتقالي فاتح إلى أحمر-برتقالي غامق
الشمندر يضاف الشمندر المسلوق لإضافة اللون إلى العجينة بعد أن يغلي بشكل جيد تبعاً إلى الوصفة. مختلف قليلاً عن المعكرونة العادية زهري غامق إلى أحمر غامق
الجزر يضاف عصير الجزر أو الجزر المغلي إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة. بنكهة جزر قوية برتقالي
الفليفلة الحمراء تضاف الفليفلة الحمراء المحمصة إلى العجينة بعد غليها تبعاً إلى الوصفة. بنكهة حلوة قليلاً أحمر-برتقالي فاتح
قرن الفليفلة الحمراء يمكن إضافة مختلف أنواع قرن الفليفلة الحمراء بعد نزع البذور منها وتقطيعها بشكل ناعم أو يمكن غليها، كما أن يمكن استخدام المجففة منها أيضاً.
ملاحظة: تختلف نكهة الحدة في العجينة تبعاً إلى درجة حدة الفليفلة الحمراء المستخدمة.
بنكهة حادة لاذعة اللون سوف يختلف وفقاً للون الفليفلة الحمراء المستخدمة
حبر الحبار يضاف حبر الحبار المستخرج من تجويفات الحبار إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة للحصول على نكهة فريدة. بنكهة الطعام البحري المعتدلة رمادي غامق أسود تقريباً
الثوم يضاف الثوم المهروس إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة. بنكهة الثوم بيج حليبي
الثوم والأعشاب يضاف الثوم المهروس مع القليل من الأعشاب مثل ( الزعتر، نعنع، بقدونس، كزبرة، ثوم مجفف، الريحان... ) إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة. بنكهة الثوم المبهرة بيج حليبي منقش بلون أخضر
الكاري تضاف بهارات الكاري التي تتألف من مزيح ( الكمون، الكركم، كزبرة، فلفل أحمر، كبش قرنفل ) إلى العجينة لإعطاء نكهة مميزة. بنكهة مبهرة مشحة من لون البرتقالي المحروق
الزعفران يضاف الزعفران إلى العجينة لإعطاء نكهة ولون مميزان. بنكهة مبهرة لاذعة أصفر ذهبي فاتح
الليمون يضاف عصير الليمون إلى العجينة مع قليل من قشرتها لإعطاء نكهة الليمون إلى العجينة. بنكهة الليمون الحمضة أصفر فاتح
الفريز ( الفراولة ) يضاف عصير الفريز ( الفراولة ) بعد أنيتم تسخينه بواسطة الماء إلى العجينة. بنكهة الفريز المعتدلة الأحمر الداكن
الشوكولا تضاف بودرة الكاكاو غير المحلاة والسكر إلى العجينة لإعطاء نكهة الشوكولا المعتدلة، وهي جيدة مع أطباق المعكرونة الحلوة. بنكهة الشوكولا المعتدلة اللون البني
على الرغم من وجود عدد كبير من الاحتمالات التي تضفي نكهات عديدة،يبق التأثير الأكبر للسوص الذي يُضع مع قطع المعجنات في نكهة الطبق النهائي،كلما كان السوص خفيفاً ازدادت نكهة المعجنات في الطبق.
أشكال المعكرونة
تتوفر المعكرونة بأشكال وأنواع عديدة؛ معظم أشكال المعكرونة المعروفة حالياً تم ابتكرها في ايطاليا؛ ولكن هناك بعض الأنواع الأخرى التي تم ابتكرها في مناطق مختلفة من العالم فمثلاً كثير من أشكال النودلز تم ابتكرها في بلدان أسيا. حيث أن كل شكلٍ وحجم للمعكرونة يمكن استخدامه في وصفة تناسبه هذه لائحة بأهم أشكال المعرونة:
المعكرونة ذات الأشكال المختلفة
إن المعكرونة ذات الأشكال المختلفة متوفرة بأشكال محددة وأحجام متعددة ومن بعض أشكلها ( الصدفية، الحلزونية، اللولبية، الدائرية، الشبكية .... ) وهي عادة ما تكون صلبة، يفضل استخدام الأحجام الصغيرة منها مع سوص بسيط ولكن معظم أنواع اللمعكرونة ذات الأشكال المختلفة تترافق مع سوص السميك وذلك بسبب قدرتها على التماسك مع المكونات الأخرى، وتستخدم أيضاً في السلطات التي تحتوي على المعكرونة، وفي الكسرول.
المعكرونة ذات الشكل الاسطواني
المعكرونة ذات الشكل الاسطواني هي أي نوع من المعكرونة لها شكل اسطواني، وهي متوفرة بعدة أشكال وأحجام؛ بعضها يكون طويل و ضيق والبعض الآخر قصير و عريض؛ وتتواجد إما بشكل أملس أو محزز من الخارج ونهاياتها أما مقطوعة بشكل مستقيم أو بزاوية معينة، وتقدم عادة مع سوص سميك الذي يدخل إلى تجويفات المعكرونة وما أنها تستخدم أيضاً في السلطات والكسرول، بعض الأنواع الكبيرة ذات الفجوات الواسعة يمكن أن تحشى باللحمة مع / أو الجبنة ومن ثم تتطبخ .
المعكرونة ذات الشكل العودي
وهي عبارة عن عيدان من المعكرونة الطويلة وهي غالباً ماتكون يشكل دائري ولكنها تتوافر أيضاً بشكل مربعي، إن الأختلاف الرئيسي بين أنواعها هو مدى عرض العصية حيث يفضل استخدام الأكثر عرضاً مع سوص سميك في حين يفضل استخدام الأقل عرضاً مع سوص أقل سماكة.
المعكرونة ذات الشكل الشريطي
المعكرونة الشريطية تتكون من عصيات مسطحة من المعكرونة وتتواجد بأطوال وسماكات مختلفة؛ بعضها قصيرة وعريضة والبعض الآخر طويل وضيق؛ المعكرونة الشريطية يمكن ا، يكون لها حافة مستقيمة أو مموجة، العديد من الخيارات موجودة سواء كانت صلبة أو لينة؛ الصلبة منها عادة تستخدم مع سوص سميك وغني في حين اللينة تستخدم مع سوص أقل سماكة.
المعكرونة الخاصة بالشوربات
المعكرونة الخاصة بالشوربات تستخدم الأشكال التي تتراوح أحجامها بين الصغيرة إلى الصغيرة جداً؛ كلما ازداد حجم المعكرونة الخاصة بالشوربات كلما ازدادت سماكة وغنى السوص المستخدم و العكس صحيح أي في حال استخدام نوع صغير من المعكرونة وجب استخدام نوع من السوص البسيط والرقيق؛ بعض أنواع المعكرونة الخاصة بالشوربات يستخدم أيضاً مع السلطات، المعكرونة الخاصة بالشوربات تحوي الكثير من الأشكال مثل ( الكريات، العصيات الرقيقة، الاسطوانات، الحلاقات، أشكال حبيبية، الشبكية، النجومية..... ).
المعكرونة المحشوة
المعكرونة المحشوة تتألف من رقائق عجينة المعكرونة اللينة المحشوة بنوع من الحشوة ثم يتم طوي العجينة وإغلاقها أو وضع عجينة ثانية فوقها مع إغلاق الأطراف بعد إضافة الحشوة؛ بعض الأنواع نقوم بلفها بعد أن يتم طيها لتشكيل شكلاًيشبة القبعة نوعا ًما؛ تصنع عجينة المعكرونة المحشوة بعدة أشكال مثل ( مربعات، دوائر، مثلثات، هلالات )، أما الحشوة فيمكن أن تتكون من خليط عدة مكونات مثل ( لحوم، أجبان، خضراوات، أعشاب، فطر )، المعكرونة المحشوة عادة تتطهى أولاً من ثم تقدم مع نوع رقيق من السوص أو يمكن أن تقدم مع نوع رقيق من الحساء أو تضاف إلى السلطات بعد أن يتم طهيها.
المعكرونة الأسيوية
المعكرونة الصينية هي عبارة عن معكرونة ذات شكل عودي بأشكال وأحجام مختلفة؛ العديد من المعكرونة الصينية طويلة ترمز إلى الحياة الطويلة، وهي أيضاً موجودة بأشكال مثل عيدان رفيعة مستقيمة، عيدان مسطحة، عيدان دائرية، عيدان مموجة.
المعكرونة الصينية مصنوعة من عدة أنواع من الطحين مثل طجين القمح، طحين الرز، طحين البطاطا، طحين فول الصويا، بعض منها مصنوع مع البيض ولكن الكثير لا يضاف إليه البيض،كما أنها متوفر بشكل لين وصلب, ولكن القليل منها يوجد في المتاجر الأسيوية.
تتمنع المعكرونة الأسيوية بألوان عديدة أيضاً مثل ( الأبيض الشفاف، الأبيض، الحليبي، الأصفر، الأسمر، البني.... )؛ إن المكونات المستخدمة في إعداد العجينة هي التي تعطي اللون؛ المعكرونة الأسيوية تأكل ساخنة أو باردة، وتستخدم في الشوربات أوالسلطات أو مقلية أو في أطباق أسيوية أخرى.
اشهر الاطباق
إسباكيتي مع القشدة والهوت دوغ
المقادير:
ربطة اسباكيتي
علبتين قشطة نسلة بدون سكر
6 اصابع هوت دوغ
نصف علبة فطر مقطع
جبنة بيضة نصف قالب مقطع
فلفل اسود ملعقة صغيرة
فلفل ابيض نصف ملعقة صغيرة
مردكوش = =
نص معلقة صغيرة كزبرة يابسة ناعمة
فليفلة حدة بودرة ملعقة صغيرة
بهارات نصف ملعقة صغيرة
زيت مازولا ملعقة ونص كبيرة
زبدة ملعقة كبيرة
طريقة الطبخ :
اول شي منسلق المعكرونة
ومنكون بهي الاثناء بنقلي الفطروالهوت دوغ بالزيت والزبدة
ومنرش عليهون كوشة البهارات يلي خبرتكون هنا ومنقلبون لشي دقيتين وبعدا منضيف الجبنة البيضا ومضل عم نقلب الخلطة
بعدا منضيف القشدة كلا ومنحرك المزيج منخلي دقيقة ومنطفي عليه
ومنكون صفينا المعكرونة ومنرجعا عطنجرة بعد ماحطينا شوية زيت مازولا مشان ماتلزق ومنبلش نضيف المزيج على المعكرونة
مع التحريك حتى تخلص كمية الخلطة منحليها شي دقيقة لنشوفا صخنت وبعداااا منسكبا بصحن حلو وبعدها يم يم ممممممم طيبة كتير
معكرونة باللبن والنعناع
المقادير :
1-ثلاث أرباع باكيت معكرونة
2-ثلاث علب صغيرة زبادى
3-ثلاث حبات ثوم مدقوق
4-ربع كأس بقدونس مفروم
5-حبة خيار مقطعة
طريقة العمل :
1-تسلق المعكرونة ويضاف لماء السلق الزيت والملح وتصفى
2-يخلط اللبن مع الثوم والبقدونس والخيار ثم توضع المكرونة بصحن التقديم ويصب عليها خليط اللبن ويقلب ثم يزين الوجه بأوراق البقدونس ، وتقدم باردة
بيتزا المعكرونة مع المحمرة
المقادير:
نصف كيلو معكرونة - جبنة صفراء خاصة للبيتزا
حبتان من البندورة المتوسطة الحجم - بصلة - كمون - زيت زيتون- سمنة - زعتر عادي وزعتر أخضر
زيتون 10 حبات - ملعقتان من رب البندورة - قرن كبير من الفليفلة الخضرا.
الطريقة :
نغلي الماء ونضع ملعقتين صغار من الملح ثم نضع المعكرونة ونسلقها حتى تنضج.
في هذه الأثناء نحضر الصلصة بالطريقة التالية:
نضع ملعقة من السمنة مع نصف كوب صغير من زيت الزيتون ونقلي بهم البصلة ثم نضع ملعقتين كبار من رب البندورة
ونقلبهم قليلا ً ثم نضع حبتين البندورة وقرن الفليفلة بعد تقطيعهم قطعا ً صغيرة.
ونضع بقية المقادير من الزعتر الأخضر و العادي حيث يكون من الزعتر الأخضر ملعقة صغيرة ومن الزعتر العادي ملعقتان
كبيرتان ونضيف ملعقة صغيرة من الكمون ونضيف إليهم كوب صغير من الماء ونقلبهم جميعهم مع بعض ونتركهم قليلا ًعلى النار.
ثم نأخذ المعكرونة التي غسلناها بعد النضج بالماء البارد و صفيناها من الماء.
ثم نضعها في الطنجرة على النار ونقلب فوقها الصلصة ونقلبها معا ً ثم نضع الجبنة التي قطعناها الى قطع صغيرة
ونقلبها ونتركها قليلا على النار ثم تصبح جاهزة للأكل
الدجاج المحشي بالسباجيتي
المقادير
دجاجة واحدة
سباجيتي (معكرونة أعواد) مسلوق قليلا
خضار سوتية
لحم مفروم مطهو مع البصل المفروم والبهارات
صلصة طماطم (الكمية حسب الرغبة)
2/1 كوب صبار (تمر هندي)
بهارات
ثوم
ملح
الطريقة
1- تتبل الدجاجة بالصبار والبهارات والملح والثوم وصلصة الطماطم.
2- توضع الخضار في المقلاة مع قليل من البهارات والملح والثوم ومن ثم يضاف إليها اللحم والسباجيتي وصلصة الطماطم.
3- تحشى الدجاجة بالمقادير السابقة (بإمكانك وضع السباجيتي المتبقي حول الدجاجة).
4- يفرش المنيوم على الصينية وتوضع الدجاجة ومن ثم تغطى وتترك في الفرن لمدة ساعتين حتى تنضج نضجا كاملا وبالهناء والشفاء.
معكرونة مصرية
مدة التحضير: 45 دقيقة
المقادير
مكرونة
بصل
طماطم
زبد
لحم مفروم
ملح وفلفل
الطريقة
1- توضع المكرونة فى ماء مغلي حتى ينضج ويرفع من على النار ويشطف بالماء.
2- نقوم بتسبيك الطماطم مع وضع قليل جدا من الملح.
3- نبشر البصل ونتبلة باالملح والفلفل ونتركة 5 دقائق مع المكرونة والحم المفروم أيضاً
4- بعد 5 دقائق نضعهم مع بعض لمدة 10 دقائق فى الطماطم المسبكة وبالهناء.
الرافيولي بالدجاج
جاهزة للأكل في 30 دقيقة تكفي الكمية 4 أشخاص
المقادير
250 غراماً من لحم الدجاج المفروم ناعماً
1 بيضة مخفوقة قليلاُ
1 ملعقة صغيرة من مبشور قشر البرتقال
1 ملعقة طعام من أوراق الحبق الطازجة تقطع إلى أوراق صغيرة
50 غراماً من مبشور جبنة بارميزان
275 غراماً من رقائق العجين
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
2 ملعقتا طعام من الخل
2/1 ملعقة صغيرة من العسل
1 ملعقة طعام من الزيت
الطريقة
يخلط الدجاج مع البيض و قشر البرتقال و جبنة بارميزان و الحبق في وعاء توضع ملعقة طعام من خليط الدجاج في قلب رقاقة العجين تدهن أطراف الرقاقة بالماء و تغطى برقاقة أخرى تضغط أطراف رقاقتي العجين الى بعضها لكي تلتصق تكرر الطريقة ببقية الرقائق و بقية خليط الدجاج
تسلق الرافيولي المحشوة بالدجاج في قدر كبيرة من الماء الغالي مدة 5دقائق
يخلط عصير الليمون الحامض مع الخل و العسل و الزيت في مرطبان صغير و تخفق المواد جيداً حتى تتجانس تصفى الرافيولي و تقسم بين أربعة أطباق تقديم و تنثر عليها التتبيلة ثم ينثر الثوم الأخضر على الرافيولي و تزين بشرائح الليمون الحامض حسب الذوق
ملاحظة: رقائق العجين في هذه الوصفة هي مثل رقائق ون تون WON TON لكنها مربعة الشكل و ليست مستديرة و يمكن شراؤها طازجة أو مجلدة من السوبر ماركت
تنبيه
يوجد نوع من زيت الزيتون في الأسواق يسمى زيت زيتون (خفيف) هذه العبارة لا تعني أنه أخف من حيث كمية الدهون و لكن لونه يكون أخف من اللون العادي
المعكرونة بالثوم
يوضع500غراماً من المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية
خلال ذلك يسخن ثلث كوب من زيت الزيتون في مقلاة و تضاف ثمانية فصوص من الثوم مدقوقة
تترك المقلاة على النار و يحمر الثوم مدة دقيقة واحدة
ترفع المقلاة عن النار
تصفى المعكرونة
يضاف زيت القلي مع ملعقتي طعام من البقدونس الطازج المفروم و تقلب المعكرونة جيداً
تقدم المعكرونة مع مبشور جبنة بارميزان الطازجة
جاهزة للأكل في 15دقيقة
تكفي الكمية 4أشخاص
ملاحظة: يمكن إضافة حبات من الزيتون أو قطع البندورة حسب الذوق
لا يحمر الثوم زيادة عن اللزوم لكي لا يصبح مراً
معكرونة الفراشة باللوبياء
جاهزة للأكل في 25 دقيقة تكفي الكمية 4 أشخاص
يوضع 350 غراماً من اللوبياء في وعاء معدني
يغمر الوعاء بالماء الغالي و يترك جانباً مدة 5 دقائق
تصفى اللوبياء و تغسل بالماء البارد
خلال ذلك يوضع 500 غراماً من معكرونة الفراشة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية
يسخن ثلث كوب من زيت الزيتون في مقلاة و تقلب اللوبياء على النار مع 60 غراماً من شرائح فيليه سمك الأنشوا مدة دقيقتين إلى 3 دقائق
تضاف شرائح فصين من الثوم و يقلب الخليط على النار مدة دقيقة إضافية
يضاف 250 غراماً من أنصاف حبات البندورة الصغيرة (مثل حبات الكرز) و يقلب الخليط
تصفى المعكرونة و تضاف إلى الصلصة و تقلب بها و تسخن قليلاً
يقدم الطبق مع مبشور جبنة بارميزان الطازجة
المعكرونة بالأعشاب و الزبدة
جاهزة للأكل في 15 دقيقة تكفي الكمية 4 أشخاص
يوضع 500 غراماً من المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي حتى تكاد تصبح طرية
تصفى المعكرونة جيداً و تعاد إلى القدر
يضاف 50 غراماً من الزبدة و تقلب المعكرونة بها على النار حتى تذوب الزبدة و تغلّف المعكرونة
يضا/1 كوب من الحبق الطازج المقطع إلى أوراق صغيرة و3/1 كوب من الصعتر الأخضر المفروم
تقلب المعكرونة جيداً بالأعشاب ثم تتبل بالملح و مسحوق الفلفل الأسود الطازج و تقدم حالاً
السباغيتي مع الفلفل الحرّيف
جاهزة للأكل في 15دقيقة تكفي الكمية 4 أشخاص
يسلق 500 غراماً من السباغيتي في قدر كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية
يسخن2/1 كوب من الزيت النقي حتى يصبح دافئاً
تضاف 3فصوص مدقوقة من الثوم مع قرن فلفل أحمر حرّيف طازج مفروم ناعماً
يقلب الخليط على نار هادئة مدة دقيقتين
تصفى المعكرونة و تعاد إلى القدر يضاف الزيت المنكه بالثوم و الفلفل الحرّيف و تقلب المعكرونة به
شوربة الكشكة
افضل من صوبية المازوت في هذه البردات
من أسهل وأطيب الشوربات وأكثرها غذاء
يقلى الكثير من البصل المفروم ناعما
تقلى معه قليلا الكشكة الناعمة ( نصف كأس)
يضاف الماء حسب الرغبة ان تكون مائعة او مكثفة
يضاف قبل الاستواء الثوم المفروم وكثير من النعنع اليابس.. ونارا هادئة..
---------------
التنويعات هنا كثيرة
يمكن إضافة اللية المفرومة للقلي مع البصل..( حريرات هائلة ودهون زيادة)
يمكن إضافة الشعيرية او المعكرونة القواقع المسلوقة مع التقلية..
يمكن إضافة اليخنا الملفوف المفروم للتقلية.
يمكن إضافة النقانق المفرومة للتقلية.
يمكن إضافة الفطر الشامبنيون المفروم آو الذرة المسلوقة للتقلية.
التفنن هنا لا حدود له..
ولكن تبقى الشوربة الاصلية كما وردت في الاعلى.
==============
تسكب الشورلة في فنجان كبير ..
ويرش فوقها البصل الاخضر المفروم ..
والخبر المحمص..
وصحتين وعافية
معكرونة باللبن والثوم
يصنع طرطور سريع من اللبن والثوم ( سميك او مائع حسب الطلب)
يوضع الطرطور فوق المعكرونة المسلوقة والمصفاة
يمكن تحمية زبدة او سمنة فيها صنوبر وكاجو مقلي ويطشطش فوق جاط المعكرونة.. يزين بالبقدونس المفروم..
( ويؤكل باردا أيضا بدون سمنة.. ويمكن للفانتازيا ان تأخذك ابعد فتضيف إلى الجاط نتفا من دجاج مسلوق أو القريديس أو اللحم المفروم والمقلي أو المسلوق.. أذواق..)
وبالهنا والشفا
معكرونة بالصلصة البيضاء والدجاج
لتنفيذها سنحتاج:
كيلو غرام دجاج مسلوق
¼ ربطة سباغيتي
كوب جبنه غرويير (صفراء ناشفة) مبشورة
ثلاث أكواب صلصة بيضاء متوسطة الكثافة
التحضير:
يضاف الجبن للصلصة البيضاء بعد رفع الصلصة عن النار مباشرة وتحرك جيداً حتى تتماسك كالكريم، ثم تسلق السباغيتي وتقطع الدجاجة قطعاً (أو نتفاً) صغيرة، ثم يوضع ثلث كمية السباغيتي في قعر صينية مدهونة بالزبدة أو زيت الزيتون، وينثر فوقه ثلث كمية الدجاج ويغطى الدجاج بنصف كمية الصلصة البيضاء، ونكرر العملية بالترتيب نفسه حتى تنتهي الطبقة الأخيرة بالصلصة البيضاء.
توضع الصينية الزجاجية في فرن مايكروويف لمدة عشر دقائق على الدرجة التاسعة (medium Hi) أو في فرن عادي ساخن لمدة عشرين دقيقة.
يمكن الاستعاضة عن الدجاج لمن لا يرغبه بأي نوع آخر من اللحم أو الخضار ذات الألياف اللينة، لكن عندها تؤكل باردة عكس الحال عند استخدام الدجاج أو السمك.
ألفريدو فاتوتشيني
هذه الطريقة عادة لا أتبع معها مقادير، لكن ان شاء لله سأحاول قدر المستطاع أن أضع المقادير المناسبة. يعني ما تخافوا تجربوها. ما في ألذ منها، ولا أسهل منها.
المقادير:
علبة سباجيتي حوالي باوند، اسلقيها وصفيها من الماء
قريدس/جمبري حوالي باوند أو حسب الرغبة مسلوق أو ممكن استبداله بصدر دجاجة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
لتر حليب
نشا
زيت زيتون
بصل مشرح أجنحة، وثوم مهروس أو مشرح شرائح رقيقة
ملح وفلفل حسب الذوق.
الطريقة:
ضعي قليل من زيت الزيتون في وعاء على النار واقلي فيه البصل والثوم حتى يصفروا (طلعت الريحة )
ثم ضعي فوقهم الجمبري وقلبيه 3 دقائق أو الدجاج وقلبيه حتى ينضج.
ثم ضعي فوقهم الحليب، وفوراً خذي من الحليب كوباً واتركيه جانباً.
عندما يغلي الحليب على نار متوسطة، ضعي الملح والفلفل وضعي في الكوب الآخر المليء بالحليب ملعقة كبيرة نشا، وذوبيها، وأضيفيها فوق الحليب على النار. وحركي حتى يثخن.
ثم أضيفي كل هذا الخليط إلى المعكرونة المسلوقة، وحركي، وتأكدي من كمية الملح. بعد أن يختلط كله، يسكب في صحون، ويؤكل بالشوكة. ولذيذ مع الخبز الصمون الكبير المدهون بزيت الزيتون والثوم، ومحمص بالفرن.
وصحتيـــــــــــــــن
لزانيا بولونيز
المقادير:
علبة اللزانيا .
كوب جبن موزاريللا .
1 ملعقة طعام أوريجانو .
صلصة اللحم :
2كوب لحم مفروم .
1/2 كوب بصل مفروم .
ملعقة صغيرةثوم مهروس .
3 ملاعق كبيرةزيت .
2 ملعقةكبيرةكاتشاب .
5 ملعقة كبيرة معجون طماطم .
2 كوب ماء .
ملعقةصغيرة أوريجانو .
ملح وفلفل أسود وبهار مشكل .
الصلصة البيضاء :
5 ملاعق كبيرة طحين أبيض .
5 ملاعق كبيرة زبدة.
5 أكواب ماء .
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض .
1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة .
الطريقة:
- تسلق اللزانيا لمدة 8 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت ، ثم تصفى .
- لصلصة اللحم ...يغسل اللحم ثم يصفى من الماء ويوضع في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يتخلص من الماء والزفر وينشف تماما ويضاف اليه كوب ماء ويترك على النار ويترك على النار حتى ينضج .
- يحمى الزيت ثم يضاف اليه البصل والثوم حتى يذبل ثم يضاف اليه اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل ويضاف اليه الطماطم المفرومة والمعجون والكاتشاب والأوريغانو وبقية الماء ويترك لمدة 30 دقيقة على نار هادئة .
- تحضر الصلصة البيضاء وذلك باذابة الزبدة ثم يضاف اليها الطحين والبهارات ويقلب على نار هادئة لمدة دقيقتان ثم يضاف اليها الماء وتخلط جيدا وباستمرار حتى يغلي الخليط ويثخن قوامه .
- يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة وتغطى بكوبان من الصلصة البيضاء ثم تغطى بكوبان من صلصة اللحم ويرش عليها 4 ملاعق كبيرة جبنة ثم تغطى بطبقة من المعكرونة وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالصلصة البيضاء
ثم يغطى ببقية الجبنة ويرش السطح بالاوريجانو .
- يدخل الفرن ويخبز حتى يتحمر السطح .
باستا الدجاج والمشروم بكريمة الطماطم
المقادير :
· 30 جرام زبدة .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· بصلة مقطعة شرائح .
· 1 فص ثوم مهروس .
· 250 جرام فخذ دجاج مقطع الى شرائح طويلة .
· 125 جرام شرائح مشروم طازج .
· 1 طماطم مقشرة ومقطعة الى شرائح .
· 1 ملعقة طعام معجون طماطم .
· 1 كوب كريمة .
· 500 جرام باستا بيني ( Penne )
· 2 ملعقة طعام جبن بارميسان مبشور .
الطريقة:
1- سخني الزبدة والزيت في مقلاة عميقة وأضيفي البصل والثوم ، قلبيه على نار هادئة حتى ينضج .
2- ارفعي على النار قليلا وأضيفي الدجاج وقلبيه لمدة 3 دقائق ، أضيفي المشروم وقلبيه لمدة دقيقتان أخرى ، أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم واخلطيه جيدا ثم اتركي الخليط حتى يغلي .قلبي الخليط .
3- أضيفي الكريمة والفلفل والملح واتركيه ليغلي ويتكثف الخليط . خلال طبخ الكريمة اسلقي الباستا ، بعد ذلك اخلطي الباستا مع الكريمة ورشي عليها جبنة البارميسان .
معكرونة فيتوتشيني بالربيان
4 - 6 أشخاص )
مدة التحضير: 30 - 35 دقيق
مدة الطهي: 45 - 50 دقيقة
المقادير:
مقادير صلصة الربيان الحريفة:
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة (مقطعة لشرائح)
1 حبة فلفل أحمر (مقطعة)
1 فص ثوم (مطحون)
1 حبة فلفل أحمر حريف (خالية من البذور ومقطعة شرائح صغيرة)
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة
2 كوب طماطم (مقطعة وغير مصفاة)
4/1 كوب خل أبيض
1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم)
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 كلغ ربيان (غير مطبوخ، مقشر ومنظّف)
4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج (مطحون)
بقية المقادير:
500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة
طريقة التحضير:
يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلّب فيه البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون والكزبرة المطحونة لمدة 3 - 4 دقائق أو حتى ذبل البصل
تضاف الطماطم والخل ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ماجي ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً
يضاف الربيان إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق
تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة
يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح
يقدم الطبق مباشرة
بيتزا المعكرونة
المقادير:
زيت1
كيس معكرونة1
بصل1
فلفل5
طماطم مقشرة1
علبة فطر مقطع1
علبة نقانق½
علبة معجون طماطم½
علبة مرتديلا كبيرة½
كوب زيت زيتون ½
فنجان ماء
زعتر بري
زيتون مقطع
جبنة شيدر للتزيين
طريقة التحضير:
نضع القليل من الزيت في قدر كبير ثم نقلي البصل (بصل مفروم ناعم) غلى أن يذبلنضيف عليه الفلفل (مقطع تاعم) و نقلبه غلى أن يذبلنضع في قدر آخر الماء و الخمس حبات طماطم على أن يغلي و نقشرهم و نقطعهم ناعم و نضيفهم فوق البصل و الفلفل و نحركهم قيلانضيف عليهم ½ كوب ماء و نغطي القدر إلى أن يغلي لمدة تقريبا 10 دقائق إلى أن يتجانسوبعد أن يغلي الخليط نضيف عليه (النقانق و المرتديلا و الفطر) المقطع قطع صغيرة و نحركهم جميعهم و نضيف فوقهم ½ كوب زيت الزيتون و نحركهم جيدا كي يمتزجو سويانضيف المعكرونة التي سبق سلقها و نقلب الخليط وو أخيرا نضيف الزيتون حسب الرغبة و نتركها مدة عشرة دقائق على نار هادئة كي تمتزج جيدا.لتقديم أفضل نضع العكرونة بعد الانتهاء من طبخها في صينية (بايركس) و نوزع فوقها قطع الجبنة الشيدر أو أي جبنة قابلة للذوبان و ندخلها الفرن إلى أن تذوب الجبنة قليلا.... و بالهنا و الشفا,,,
سباغيتي مع الفطر
المقادير:
200 غ سباغيتي
250 غ فطر مقطع
ثلاث بيضات
بصلة مفرومة
حبة فليفلة خضراء مفرومة
حبة فليفلة حمراء مفرومة
نصف كوب جبن مبشور
ثلاث ملاعق طعام حليب
ثلاث أكواب ماء ساخن
10 غ زبدة
التحضير:
توضع السباغيتي في وعاء كبير يحتوي على ماء ساخن في المايكروويف على وضعية High لمدة تتراوح بين 10 و13 دقيقة أو حتى درجة النضج، ثم تصفى المعكرونة وتخلط مع بيضتين مخفوقتين وتوضع في وعاء مقاس 20 سم مدهون بالزبدة ثم يغطى ويوضع في المايكروويف على وضعية High لمدة 5 دقائق.
تطهى الفليفلة مع نصف كأس ماء في وعاء داخل المايكروويف على وضعية High لمدة دقيقتين ثم تصفى. يضاف إليها البصل والفطر والبيض المخفوق والحليب والجبن المبشور وتخلط جيداً.
يسكب الخليط فوق السباغيتي ويغطى ثم يطهى في المايكروويف على وضعية High لمدة 5 – 8 دقائق.
يترك الطبق مدة خمس دقائق قبل تقديمه. ويكفي لأربعة أشخاص.
معكرونة بالجبن
المقادير:
250 غ معكرونة
ملعقة كبيرة زبدة
كوب جبن مبشور
125 غ فطر شرائح
ربع كوب صلصة البندورة
ملح حسب الرغبة
التحضير:
توضع المعكرونة في وعاء كبير يحتوي على ماء ساخن وقليل من الملح وتطهى في المايكروويف على وضعية High لمد تتراوح بين 10 و15 دقيقة ثم تصفى.
توضع الزبدة في وعاء ويشغل المايكروويف على وضعية High لمدة دقيقة حتى تذوب الزبدة ثم توضع فوق المعكرونة في وعاء كبير مع الجبن المبشور وشرائح الفطر وتخلط جيداً، ثم توضع في المايكروويف على وضعية High لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق.
توضع المعكرونة في طبق وتقطع ويرش عليها صلصة البندورة.
يقدم الطبق ساخناً، ويكفي لأربع أشخاص.
معكرونة بصوص اللبن
المقادير:
شريحتان من صدور الدجاج المخلية
250 جرام من أى نوع من أنواع المكرونة
1 ثمرة بصل مقطعة إلي أجزاء صغيرة
1 فص ثوم مفرى
3 أكواب جبن شيدر مقطع إلي شرائح
3 ملاعق صغيرة زبد
3 ملاعق صغيرة دقيق
كوبان لبن
الطريقة:
- تشوح صدور الدجاج في ملعقة من الزبد علي كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البنى.
- تسلق المكرونة في ماء مملح وترفع من علي النار (بحيث تكون غير تامة النضج).
- تصفى من الماء الساخن وتغسل بماء بارد، وتترك جانباً.
- يشوح البصل والثوم في إناء آخر فوق النار ثم يرفع مع إضافة شرائح الدجاج بعد تقطيعها إلي أجزاء صغيرة ويترك الخليط جانباً.
- لإعداد الصلصة، يصهر الزبد في إناء فوق النار ذات درجة حرارة منخفضة، وبمجرد تمام انصهاره يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين.
- يضاف اللبن تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الخليط.
- يضاف كوباًً من الجبن مع التقليب حتى تمام انصهاره.
- تخلط المكرونة مع خليط اللحم والصلصة، ثم تصب في صينية لذلك.
- يضاف الكوب المتبقى من جبن الشيدر علي سطح المكرونة.
- تخبز المكرونة في الفرن بدون تغطيتها من 15-20 دقيقة.
سباغيتى بصوص الباذنجان
المقادير:
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ثمرة بصل صغيرة الحجم ومقطعة إلى أجزاء صغيرة
ثوم مفرى
1/2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة إلى أجزاء صغيرة
500 جرام باذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة
1 كيلو طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1/2 كوب خل
ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج (ملعقة واحدة إذا كان جافاً)
ملعقتان صغيرتان كرفس طازج (ملعقة واحدة إذا كان جافاً)
ملح وفلفل
400 جرام معكرونة اسباغيتي (مسلوقة)
الطريقة:
- يسخن زيت الزيتون فى إناء فوق نار متوسطة الحرارة.
- يشوح البصل والثوم فى الزيت حتى يذبل البصل.
- يضاف الفلفل الأخضر، الباذنجان، الطماطم، الخل، الريحان، الكرفس، الفلفل والملح.
- يغطى الإناء ويترك حتى الغليان لمدة 30 دقيقة.
- يقدم صوص الباذنجان فوق المكرونة
سباغيتي بالبهارات الحارة
المقادير:
250 جرام مكرونة إسباجيتي.
30 جرام لحم بقري مفري.
1/4كوب بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة.
150 جرام صلصة طماطم.
1 ملعقة صغيرة خل.
1 ملعقة صغيرة بهارات حارة.
1/2ملعقة صغيرة سكر.
1/4ملعقة صغيرة ثوم.
1/4ملعقة صغيرة فلفل أحمر مقطع إلى أجزاء صغيرة.
1 كوب كوسة مقطعة إلى حلقات رقيقة.
1 كوب طماطم مقطع إلى أجزاء صغيرة.
1/4كوب بقدونس.
الطريقة:
- تسلق المكرونة الإسباجيتي في ماء مغلي مملح ( مراعاة عدم نضجها كلية) ثم تصفى بعد غسلها بالماء البارد وتترك جانباً.
- يخلط اللحم المفري والبصل ويرفع فوق نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر لمدة 3-4 دقائق.
- تضاف صلصة الطماطم والخل والبهارات والسكر والثوم والفلفل الأحمر ثم يغطى الإناء ويترك قليلاًً
معكرونة بالبسلة والتونة
المقادير:
معكرونة
علبة تونة متوسطة الحجم (تقطع التونة إلى شرائح بعد تجفيفها)
1/2 كيلو بسلة خضراء مطبوخة
1/2 كوب بصل مقطع إلى شرائح
1/4 كوب بقدونس
2 ملعقة صغيرة خل أبيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 كوب أي نوع جبن (شيدر - موتزاريلا) مقطعة إلى شرائح
الطريقة:
- تسلق المكرونة في قليل من الماء ثم تصفي من الماء بعد نضجها (نضج غير كامل).
- تخلط التونة مع البسلة والبصل والبقدونس في إناء ثم يترك جانباً.
- يمزج كل من الخل والملح والفلفل الأسود في إناء آخر لعمل صلصة الخل.
- يرفع خليط الخل فوق النار مع إضافة القليل من زيت الزيتون إليه ثم يترك لمدة 10 دقائق تقريباً.
- يضاف خليط البسلة إلي المكرونة ثم تضاف صلصة الخل ويقلب الخليط جيداً.
- يضاف الجبن بعد تمام النضج وتقدم المكرونة ساخنة.
معكرونة بالسجق
المقادير :
1-علبة معكرونة
2-عشر حبات سجق
3-كأس ملفوف مقطع شرائح
4-حبة جزر مقطعة
5-بصلة كبيرة
6-ثوم حسب الرغبة
7-ملح – بهارات – فلفل
طريقة العمل :
1-تسلق المكرونة وتصفى
2-يوضع قليل من الزيت بمقلاه ويرفع على النار ونضع عليه البصل والثوم ويقلب حتى يذبل
3-يضاف الملفوف والجزر إلى البصل ويقلب الجميع لمدة خمس دقائق
4-يقطع السجق إلى دوائر سميكة ويضاف للخليط السابق يضاف الملح والفلفل والبهارات وتقلب حتى نضوج السجق
5-تضاف المكرونة للخليط السابق ويقلب على النار لمدة خمس دقائق وتقدم
معكرونة بالباشامل والجبنه
المقادير :
الباشمل : ثلاث ملاعق دقيق ثلاث ملاعق زبدة – ملح 5 ملاعق حليب بودرة 2 بيضة – ماء لحل الحليب من 2-3 تقريبا 4 مكعبات جبن كيري – فلفل اسود المكرونة : كيس مكرونة طوال –ماء للسلق كيس لحم مفروم – ملح حسب الرغبة بهارات – شبت مفروم بصلة متوسطة مفرومة جبنة مازوريلا مبشورة
طريقة العمل :
الباشمل : يحمس الدقيق في الزبدة إلى أن يصفر لونه ثم يضاف إلية الحليب السائل ( البودرة + ماء ) والملح والفلفل ثم يضاف إلية الجبنة ويقلب باستمرار على نار هادئة إلى أن يثقل قوامة ثم يرفع من على النار وتضاف إلية البيضتين ويقلب فورا وبسرعة
الحشوة : توضع اللحمة في المقلاة ويضاف أليها الملح والبهارات إلى أن يجف الماء وتنضج وقبل أن ترفع من على النار يضاف أليها الشبت المفروم
المعكرونة : تسلق المكرونة وتقسم إلى قسمين أحد القسمين توضع علية نصف كمية الباشامل ويقلب ويفرد في صينية ثم توضع الحشوة ثم يفرد عليها النصف الثاني من المكرونة ولكن دون الباشامل ثم يوزع الباشامل على الوجه باكملة ثم يدهن بالبيض ويرش علية جبنة المزوريلا ثم يوضع في الفرن إلى أن تحمر الجوانب والوجه
معكرونة بالتونة والفطر
المقادير :
1-نصف علبة مكرونة اسباكتى
2-علبة فطر مقطعة
3-علبة تونة
4-حبة جزر مقطعة دوائر
5-علبة قشدة
6-ملح – بهارات – فلفل ملعقتان زبده
طريقة العمل :
1-تسلق المكرونة مع إضافة الزيت والملح وتصفى
2-توضع الزبده بمقلاه ونضع عليها الجزر والفطر وتقلب حتى تذبل
3-تقطع التونة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الجزر والفطر وتقلب ثم نضيف القشدة والملح والفلفل والبهارات وتقلب لمدة دقيقتين
4-توضع الخلطة فوق المكرونة وتقلب جيداً وتغرف بالصحن المعد ويرش الوجه بالبقدونس
معكرونة بالمايونيز
المقادير :
باكيت ( كرتون ) مكرونة خضراوات مقطعة قطعا صغيرة ( مربعات ) ومسلوقة مثل الجزر والبازلاء .. حسب الرغبة أما البطاطس فيكون مقليا – ثوم مدقوق 3 ملاعق طعام مايونيز – بصل مقطع بالطول دجاجة مسلوقة مقطعة قطعا بالطول
طريقة العمل :
تسلق المعكرونة ثم تصفى ثم يوضع عليها المايونيز وتحرك يحمر البصل المقطع بالطول مع الثوم وبعد ذلك توضع الخضار مع الدجاج نية تدهن صينية بطبقة رقيقة جدا من الزيت ثم يوضع جزء من المكرونة ثم الحشوة ثم باقي المكرونة ويدهن وجهها بالزبدة كي تحمر وتوضع بعد ذلك في الفرن
معكرونة بالبازيلاء
المقادير :
1-علبة مكرونة سباغيتي
2-ربع كيلو لحم مفروم مطبوخة بالطماطم أو الصلصة
3-كأس بازلا مسلوقة
4-ملعقتان زبده
طريقة العمل :
1-تسلق المكرونة وتصفى
2-تقلب البازيلاء بالزبده وتضاف للمكرونة وتقلب معاً
3-توضع المكرونة بالصحن المعد ويرش على الوجه اللحم المفروم ، وتقدم
معكرونة اللحم المفروم والباشاميل
المقادير :
علبه مكرونة نصف كيلو لحم مفروم بهارات زيت ثلاث بصلات ملح.
طريقة العمل :
نسلق المكرونة مع الملح وقليل من الزيت وماء كافي للسلق نحضر الحشوه وذلك بوضعها في قدر علي النار واضافه البصل والبهارات والملح والتقليب إلي أن ينضج
اللحم المفروم نأخذ صينية بايركس ونضع فيها المكرونة المسلوقة واللحمه المفرومة ونخلطها مع بعض ثم نصب فوق وجهه البيشاميل ونرش فوقه الجبنه الصفراء
المبروشه وقليل من الزبده نضع الصينية في الفرن ونفتح عليه النار من تحت أولاً ثم من فوق إلي أن يحمر وجه الصينية
سلطة المكرونة
عبارة عن مكرونة يضاف إليها الثوم و زيت الزيتون و البصل الأخضر و شرائح سمك الأنشوجة و النعناع و الجزر و الزيتون الأسود و عصير الليمون و الحبق و الكزبرة الخضراء
• المقادير
• 375 غرام من المكرونة اللولبية
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 2 فص من الثوم
• 6 حبات من البصل الأخضر
• 4 شرائح من سمك الأنشوجة
• 2 ملعقة كبيرة من النعناع
• 1 حبة جزر
• 8 حبات من الزيتون
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 كوب من الحبق
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء
• الطريقة
1. يفرم الثوم و سمك الأنشوجة و النعناع و الزيتون الأسود و الحبق و الكزبرة الخضراء و يقطع البصل الأخضر و الجزر شرائح طولية
2. تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى
3. يحمر الثوم و البصل الأخضر في زيت الزيتون ثم يرفع من على النار
4. يضاف سمك الأنشوجة و الجزر و الزيتون و عصير الليمون و النعناع و الحبق و الكزبرة الخضراء و يقلب جيداً
5. يضاف خليط السمك إلى المكرونة و يقلب جيداً ثم تحفظ في الثلاجة و تقدم باردة
مكرونه بكرمة شوربة الفطر
الكمية 250 غرام معكرونة على شكل أصداف، أو فراشات
نصف فروج منزوع الجلد، مسلوق ومفسخ إلى قطع متوسطة الحجم (لأن تقليبها مع المعكرونة سوف يجعلها تتفتت إلى قطع أصغر).
كريما شوربة الفطر الخالية من الدسم، ممكن ان تستخدمي ماركة كامبل، لذيذة وخالية من الدهون بنسبة تسعين بالمائة
صعتر أو أوريغانو
بهار أسود أو أبيض رشة حسب الطلب
ملح
ملعقة شاي زيت زيتون
بصلة مفرومة
علبة فطر حب أو مفروم (كما تحبين)
الطريقة سهلة جداً
تسلق المعكرونة
تحضر كريمة شوربة الفطر بإضافة الماء إليها، ويجب أن تبقى قليلاً لا أن تصبح شوربة
تقلب المكونات كلها في ملعقة زيت الزيتون، ويضاف إليها الصعتر والبهار الأسود أو الأبيض حسب الطلب
ثم تضاف إلى الشوربة وتضاف أيضاً فوقها المعكرونة المسلوقة. تقلب جميع المكونات لمدة دقيقتين فقط. وبالهنا..
ملاحظة، الوصفة تنفع أيضاً للزوجات والأمهات العاملات، لأن الطبخة كلها لا تستغرق أكثر من ربع ساعة!
هذه وصفة للمعكرونة شبه الخالية من الدهون للريجيم،
المقادير
نصف كيلو لحم مفروم بدون دهن أو شحوم عليه
علبة معكرونة 500 غرام، صدف أو فراشات
سبع حبات بندورة وسط مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
أربع حبات كوسا مقطعة إلى قطع صغيرة
أربع حبات جزر مقطعة إلى قطع صغيرة
علبة أو علبتين فطر مقطع
علبة صغي
